Brioche, chutney abricot-piment, salade folle
Ananas, gingembre, échalote et basilic
butternut en 2 façons, cracker maison
toast à l'huile de noix, topinambour
moules bouchot aïoli au piment d'espelette
rouille de potimarron, bisque de crabe vert, riz de Camargue,
sauce Sétoise ( tomate, muscat et encre de seiche)
Ail, sauge et laurier, risotto au rodez, légumes
Sauce marchand de vin pommes de terre, champignons, légumes
Romarin et poivre long de java, sauce porto
confit 10 heures miel et soja,
Riz de Camargue, sauce Porto, légumes
une poire pochée dans un cygne en pâte à chou, chantilly mascarpone, caramel de beurre salé