escalope de foie gras poêlée, poire pochée au vin rouge, pain d'épices et crumble
butternut en 2 façons, cracker maison
ravioles d'escargots aux noix et sa crème, chips de panais,
une huître fumée et l'autre pochée et en mousse, brunoise de poire
rouille de potimarron, bisque de crabe vert, riz de Camargue,
sauce Sétoise ( tomate, muscat et encre de seiche)
noix de saint-jacques snakées, riz de Camargue aux poireaux
Ail, sauge et laurier, risotto au rodez, légumes
Romarin et poivre long de java, sauce porto
confit 10 heures miel et soja,
une poire pochée dans un cygne en pâte à chou, chantilly mascarpone, caramel de beurre salé