petit pavé de thon juste snacké, mariné sauce soja et sésame, aïoli et assortiment de légumes en pickles
Foie gras mi-cuit au piment d'Espelette et blanc moelleux "folle et douce", chutney pimenté, brioche
Tartare de boeuf charolais coupé aux couteaux, aïoli, wakame et sauce thaï
Tartare de saumon bömlö, ananas, gingembre et basilic, huile d'olive et citron
Tartare de boeuf charolais aux couteaux et huîtres de Méditerranée, wakame et sauce thaï
Filet de daurade, aïoli, sauce tomate, pommes de terre grenaille et légumes du moment
Filet de Bar, crème de fumet aux huîtres, riz de Camargue et légumes du moment
Tartare de saumon Bömlö, ananas, gingembre, basilic, en plat avec pdt grenailles et ratatouille
Pavé de veau cuit à basse température, jus à l'ail, sauge et laurier; duchesse de pomme de terre et légumes du moment
Ribs confit miel, soja et fenugrec, jus réduit, patate douce et légumes du moment
450gr, ribs confit miel, soja et fenugrec, jus réduit, patate douce et légumes du moment
Pavé de filet de taureau "AOP Camargue", escalope de foie gras poêlée, brioche, sauce porto, et légumes du moment
Tartare de bœuf coupé aux couteaux, pommes de terre grenaille et légumes du moment
Tartare de bœuf coupé aux couteaux et huîtres, pommes de terre grenailles et légumes du moment
Assortiment de nos légumes
Viande ou poisson, accompagnement au choix
Meringue, crème mascarpone, glace vanille, coulis de framboise, pêche confite
Choux à la glace à la vanille, sauce au chocolat chaud
Abricots rôtis au romarin et au miel, crème à la fleur d'oranger et feuilleté
Entremet autour du chocolat et du pralin, un biscuit moelleux au cacao, un croquant praliné et un crémeux chocolat
Assortiment du fromager affineur Bouby ( 50 ans d'expérience)
Parfums: vanille, chocolat, café, rhum-raisin, menthe-chocolat, caramel, pistache sorbets: fraise, citron jaune