ce menu est disponible tous les jours, pensé comme une expérience complète, il est servi tel quel et ne peut faire l'objet de modifications ou d'échange avec les plats de la carte.
42,00 EURbutternut en 2 façons, shiitake, noisettes
petit pavé de thon mariné soja et sésame, aîoli et pickles de légumes
beignet de crevettes sauvages à l'ail des ours, compotée tomate, poivron et safran
magret de canard maison Rougié en éventail, poivre long de java, patate douce et légumes du moment
pavé de veau cuit basse température, jus ail,sauge et laurier, pomme duchesse et légumes du moment
poisson de la criée du Grau du roi, selon arrivage, aïoli et légumes du moment
entremet chocolat et praliné, biscuit cacao et crémeux chocolat
crème bavaroise à l'amande et Amaretto, fraise en texture (coulis et tartare)
sous réserve de disponibilité et d'arrivage des produits
Foie gras mi-cuit au piment d'Espelette et blanc moelleux "folle et douce", chutney pimenté, figue fraiche et brioche
Escargots, blettes, poitrine fumée et séchée, crème d'ail et citron
Oeuf Mollet, butternut en deux façons, shiitake, noisettes
petit pavé de thon juste snacké, mariné sauce soja et sésame, aïoli et assortiment de légumes en pickles
crevettes sauvages en beignet à l'ail des ours, sauce poivron tomate et safran, salade et condiment
Filet de Bar, crème de fumet aux huîtres, riz de Camargue et légumes du moment
selon arrivage, poisson de la criée du Grau du roi, aïoli et légumes du moment
Pavé de veau cuit à basse température, jus à l'ail, sauge et laurier; duchesse de pomme de terre et légumes du moment
Magret de canard maison rougié, poivre long de java, patate douce et légumes du moment
450gr, ribs confit miel,soja et fenugrec, jus réduit, patate douce et légumes du moment
Pavé de filet de taureau "AOP Camargue", escalope de foie gras poêlée, brioche, sauce porto, et légumes du moment
Assortiment de nos légumes
Viande ou poisson, accompagnement au choix
Meringue, crème mascarpone, sorbet et crémeux passion, fruit de la passion et mangue
Choux à la glace à la vanille, sauce au chocolat chaud
Entremet autour du chocolat et du pralin, un biscuit moelleux au cacao, un croquant praliné et un crémeux chocolat
Assortiment du fromager affineur Bouby ( 50 ans d'expérience)
Parfums: vanille, chocolat, café, rhum-raisin, menthe-chocolat, caramel, pistache sorbets: fraise, citron jaune