Foie gras mi-cuit, piment d'Espelette et blanc moelleux "folle et douce", chutney mangue-piment, briochette
façon florentine, tombée d'épinards frais, beurre et muscade, son toast, crème au Salers
ravioles d'escargots aux noix et sa crème, chips de panais,
rouille de potimarron, bisque de crabe vert, riz de Camargue,
sauce Sétoise ( tomate, muscat et encre de seiche)
crevettes sauvages flambée au pastis et persillées, riz de Camargue à la bisque de crabe maison
Ail, sauge et laurier, crumble au rodez, polenta et légumes
Romarin et poivre long de java, sauce porto
confit 10 heures miel et soja,
baba maison délicatement imbibé au rhum, crème mascarpone onctueuse et zeste de citron vert, tout dans le rappel du ti-punch ;)
entremet autour du chocolat et du pralin, un biscuit moelleux au cacao, un croquant praliné et un crémeux chocolat